Noordernieuws.be Nieuwsmagazine van de Noorderkempen
Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina
Witte asperges verdienen een zachte, volle soep waarin hun fijne smaak centraal staat. Deze Duitse roomsoep krijgt extra diepte van aspergebouillon, room en een handvol verse bieslook.
Aantal personen: 4 personen
Bereidingstijd: 25 min
Ingrediënten
- boter – 30 g
- sjalot, gesnipperd – 2
- witte asperges, geschild en in stukjes – 600 g
- bloem – 25 g
- groentebouillon – 900 ml
- room – 150 ml
- droge witte wijn – 75 ml
- bieslook, fijngesneden – 3 el
- zout – 1 tl
- witte peper – 1/2 tl
- citroensap – 1 tl
Bereidingswijze
1. Smelt de boter in een pan en fruit de sjalot 3 minuten zonder te kleuren.
2. Voeg de asperges toe en bak 3 minuten mee, strooi daarna de bloem erover en roer goed.
3. Blus af met de wijn en schenk daarna geleidelijk de bouillon erbij zodat een gladde soep ontstaat.
4. Laat 20 minuten zacht koken, pureer glad en roer de room erdoor.
5. Breng op smaak met zout, witte peper en citroensap en werk af met bieslook.