Dubbele runderconsommé met madeira

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Een dubbele runderconsommé vraagt wat tijd, maar beloont je met een kristalheldere, krachtige bouillon. Een scheut madeira geeft de soep extra diepte en een klassieke brasserietoets.

Aantal personen: 4 personen

Bereidingstijd: 45 min

Ingrediënten

• runderbouillon – 1,5 liter
• mager rundergehakt – 250 g
• eiwitten – 2
• wortel, fijngehakt – 1
• selderijstengel, fijngehakt – 1
• ui, fijngehakt – 1
• tomaat, fijngehakt – 1
• madeira – 60 ml
• zout – naar smaak
• zwarte peper – 1/4 tl
• platte peterselie, fijngehakt – 1 el

Bereidingswijze

1. Meng het gehakt met de eiwitten, wortel, selderij, ui en tomaat in een grote pan.
2. Schenk de koude bouillon erbij en breng heel langzaam aan de kook terwijl je af en toe roert.
3. Zodra het mengsel begint te stollen, roer je niet meer en laat je de consommé 35 minuten heel zacht trekken.
4. Zeef de bouillon voorzichtig door een met doek beklede zeef zodat ze mooi helder blijft.
5. Breng op smaak met madeira, zout en peper en serveer met wat peterselie.