Noordernieuws.be Nieuwsmagazine van de Noorderkempen
Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina
Mondongo is een stevige Dominicaanse penssoep met groenten, paprika en kruiden, langzaam gegaard tot een rijke en hartige bouillon.
Aantal personen: 6 personen
Bereidingstijd: 100 min
Ingrediënten
- runderpens, schoongemaakt en in stukken – 900 g
- limoensap – 2 el
- gele ui, gesnipperd – 1
- knoflook, fijngehakt – 4 tenen
- rode paprika, in blokjes – 1
- wortels, in plakjes – 2
- aardappelen, in blokjes – 2
- tomatensaus – 250 ml
- runderbouillon – 2,4 liter
- oregano – 1 tl
- koriander, gehakt – 15 g
- zout – naar smaak
- zwarte peper – naar smaak
Bereidingswijze
1. Wrijf de pens in met limoensap, spoel goed af en zet op met vers water. Kook 10 minuten en giet af.
2. Doe de pens terug in de pan met de bouillon, ui en knoflook en laat ongeveer 1 1/2 uur zacht koken tot hij mals is.
3. Voeg de paprika, wortel, aardappelen, tomatensaus en oregano toe.
4. Kook tot de groenten zacht zijn en de bouillon iets bindt.
5. Breng op smaak met zout en peper en werk af met koriander.