Courgettesoep met oude kaas

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Deze zachte courgettesoep krijgt meer karakter door pittige oude kaas. Daardoor blijft de soep licht, maar toch uitgesproken genoeg voor lunch of een voorgerecht.

Aantal personen: 4 personen

Bereidingstijd: 25 min

Ingrediënten

• boter – 30 g
• ui, gesnipperd – 1 middelgrote
• prei, in ringen – 1 kleine
• courgette, in plakjes – 500 g
• aardappel, in blokjes – 1 middelgrote
• groentebouillon – 1,2 liter
• room – 80 ml
• oude kaas, geraspt – 75 g
• zout – 1 tl
• zwarte peper – 1/2 tl

Bereidingswijze

1. Smelt de boter in een soeppan en fruit de ui en prei 5 minuten tot ze zacht en geurig zijn.
2. Voeg de courgette en de aardappel toe, kruid licht en bak 2 minuten al roerend mee.
3. Schenk de bouillon erbij en laat 20 minuten zacht koken tot de groenten helemaal gaar zijn.
4. Pureer de soep glad en roer daarna de room en oude kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
5. Schep de soep in warme kommen en werk af met extra geraspte kaas.