Noordernieuws.be Nieuwsmagazine van de Noorderkempen
Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina
Dit zijn Cornische pasteitjes in klassieke stijl, met als extraatje een rijke jus van ui en bier erbij. De pasteitjes zelf blijven trouw aan de bekende vulling met rundvlees, aardappel, koolraap en ui, maar die jus maakt het geheel nog feestelijker en voller van smaak.
Aantal personen: 4 personen
Bereidingstijd: 45 min
Ingrediënten
- Zanddeeg of shortcrust pastry – 500 g
- Steak of beef skirt, in blokjes – 200 g
- Vastkokende aardappelen, in blokjes – 150 g
- Koolraap, in blokjes – 150 g
- Ui, in blokjes – 1
- Boter – enkele klontjes
- Ei, losgeklopt met een scheutje melk – 1
- Zout – naar smaak
- Zwarte peper – naar smaak
- Witte peper – naar smaak
- Uien, in plakjes – 2
- Knoflookteen, geplet – 1
- Runderbouillon – 400 ml
- Ale of blond bier – 200 ml
- Verse tijmblaadjes – 1 takje
- Suiker – 1 snuf
- Boter voor de jus – 50 g
- Bloem voor de jus – 1 tl
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng rundvlees, aardappel, koolraap en ui in een kom en kruid royaal, vooral met peper.
2. Rol het deeg uit tot ongeveer 5 millimeter dik en steek er rondjes uit voor vier kleinere of twee grotere pasties.
3. Verdeel de vulling over één helft van elke deegronde en laat de rand vrij. Leg op elke portie een klein klontje boter.
4. Bestrijk de randen met ei, vouw dicht en maak een stevige gevouwen rand. Prik bovenin een klein gaatje, bestrijk met nog wat ei en bak 30 tot 35 minuten tot de pasties goudbruin zijn.
5. Maak ondertussen de jus door de uien rustig in boter te bakken tot ze diep goudkleurig en zoet zijn. Voeg tegen het einde de knoflook toe en roer daarna de bloem erdoor.
6. Schenk bouillon en bier erbij, voeg tijm en een snuf suiker toe en laat zacht inkoken tot een glanzende jus. Serveer de hete pasties met de bierjus ernaast.