Cornisch pasteitje

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Dit is het klassieke Cornische pasteitje zoals je het kent uit Cornwall: stevig deeg, blokjes runderskirt, aardappel, koolraap en ui, samen gebakken tot de korst goudbruin is en de vulling vanbinnen sappig wordt. Een mooi recept als je deze beroemde Britse klassieker echt goed wilt leren maken.

Aantal personen: 6 personen

Bereidingstijd: 240 min

Ingrediënten

• Sterke bloem – 500 g
• Reuzel of wit bakvet – 120 g
• Boter – 125 g
• Zout – 1 tl
• Koud water – 175 ml
• Runderskirt, in blokjes – 400 g
• Aardappelen, geschild en in blokjes – 300 g
• Koolraap, geschild en in blokjes – 150 g
• Ui, in plakjes – 150 g
• Zwarte peper – naar smaak
• Losgeklopt ei of melk, om te bestrijken – 1

Bereidingswijze

1. Meng de bloem met het zout. Wrijf de reuzel en boter erdoor tot je een kruimelig deeg krijgt.
2. Voeg het koude water toe en kneed tot het deeg soepel en elastisch aanvoelt. Verpak het en laat het ongeveer 3 uur rusten in de koelkast, dan rolt het veel prettiger uit.
3. Rol het deeg uit en steek er cirkels van ongeveer 20 centimeter uit. Zorg dat ze groot genoeg zijn voor een royale vulling.
4. Verdeel aardappel, koolraap, ui en rundvlees in laagjes over één helft van elke deegronde. Bestrooi tussendoor telkens met zout en peper zodat de hele vulling goed op smaak komt.
5. Vouw het deeg over de vulling, druk de randen stevig op elkaar en maak de kenmerkende gevouwen rand. Bestrijk met ei of melk.
6. Bak de pasties in een heteluchtoven op 165 graden in 50 tot 55 minuten goudbruin en gaar, zodat de vulling van binnen lekker sappig blijft.