Congolese pindasoep met spinazie

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Een romige Congolese soep waarin pindakaas, tomaat en spinazie samenkomen tot een zachte maar vullende kom soep.

Aantal personen: 4 personen

Bereidingstijd: 25 min

Ingrediënten

• zonnebloemolie – 1 el
• ui – 1 grote, gesnipperd
• knoflook – 2 tenen, fijngehakt
• tomatenblokjes – 400 g
• groentebouillon – 1,25 liter
• zoete aardappel – 400 g, in blokjes
• pindakaas zonder suiker – 120 g
• gemalen komijn – 1 tl
• chilivlokken – 0,25 tl
• spinazie – 200 g
• zout – naar smaak
• zwarte peper – naar smaak

Bereidingswijze

Stap 1
Verhit de olie in een pan en fruit de ui 4 minuten. Voeg de knoflook toe en bak kort mee.

Stap 2
Voeg de tomatenblokjes, groentebouillon, zoete aardappel, pindakaas, komijn en chilivlokken toe. Roer goed zodat de pindakaas oplost.

Stap 3
Laat de soep 20 minuten zacht koken tot de zoete aardappel gaar is.

Stap 4
Roer de spinazie erdoor en laat nog 2 minuten slinken. Breng op smaak met zout en zwarte peper.

Stap 5
Serveer de soep meteen.