Colombiaanse ajiaco bogotano

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Ajiaco bogotano is een rijke Colombiaanse kippensoep met verschillende soorten aardappelen, maïs en geurige kruiden. Door de guascas krijgt de soep haar typische smaak en een licht romige binding.

Aantal personen: 6 personen

Bereidingstijd: 75 min

Ingrediënten

• kipdijen met bot – 1 kg
• water – 2 liter
• vastkokende aardappelen, in blokjes – 400 g
• kruimige aardappelen, in blokjes – 400 g
• kleine gele aardappelen, gehalveerd – 300 g
• maïskolven, in stukken – 2
• ui, grof gesneden – 1 grote
• knoflook, fijngehakt – 3 tenen
• gedroogde guascas – 2 el
• koriander – 15 g
• kappertjes – 4 el
• crème fraîche – 200 ml
• zout – 2 tl
• zwarte peper – 1 tl

Bereidingswijze

1. Breng de kip met het water, de ui, knoflook, de helft van de koriander, zout en peper aan de kook. Laat 35 minuten zacht trekken en schep eventueel schuim af.
2. Haal de kip uit de pan en zeef de bouillon. Doe de bouillon terug in de pan en voeg de maïs, de vastkokende aardappelen en de gele aardappelen toe. Laat 15 minuten zacht koken.
3. Roer daarna de kruimige aardappelen en de guascas erdoor. Laat nog 20 minuten koken tot een deel van de aardappelen uit elkaar valt en de soep licht bindt.
4. Pluk ondertussen het kipvlees van de botten en trek het in grove stukken. Doe het vlees terug in de soep en warm alles nog 5 minuten door.
5. Serveer de ajiaco met de rest van de koriander, kappertjes en een lepel crème fraîche per kom.