Chocoladesoufflétaart met Armagnac-pruimen

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Dit dessert zit tussen taart en soufflé in, met een vochtige kern en een lichtere structuur dan een zware chocoladetaart. De in Armagnac geweekte pruimen geven het duidelijk het karakter van een uitgesproken nagerecht.

Aantal personen: 8 personen

Bereidingstijd: 180 min

Ingrediënten

• Gedroogde pruimen – 175 g
• Armagnac – 4 el
• Pure chocolade – 200 g
• Ongezouten boter – 150 g
• Eieren, gesplitst – 6
• Fijne kristalsuiker – 150 g
• Cacaopoeder – 2 el
• Crème fraîche, om erbij te serveren – 200 ml

Bereidingswijze

1. Laat de pruimen vooraf weken in Armagnac zodat ze mooi vol en zacht worden.
2. Smelt de chocolade samen met de boter en laat het mengsel iets afkoelen.
3. Klop de dooiers met een deel van de suiker dik.
4. Meng de chocolade en de gehakte pruimen door de dooiers.
5. Klop de eiwitten met de rest van de suiker tot een zacht schuim.
6. Spatel dat voorzichtig door de chocolademassa zodat de lucht behouden blijft.
7. Bak in een beklede vorm tot de buitenkant stevig is, maar het midden nog licht zacht blijft.
8. Serveer lauwwarm of afgekoeld, met crème fraîche erbij.