Chocolade semifreddo

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Semifreddo zit precies tussen mousse en ijs in, en dat maakt het zo verleidelijk. Het vriest stevig genoeg om te snijden, maar blijft luchtiger en zachter dan gewoon roomijs.

Aantal personen: 8 personen

Bereidingstijd: 25 min

Ingrediënten

• Pure chocolade – 250 g
• Eieren, gesplitst – 4
• Fijne kristalsuiker – 120 g
• Slagroom – 500 ml
• Vanille-extract – 1 tl
• Snuf zout – 1
• Cacaopoeder, voor het afwerken – 1 el
• Pistachenoten of hazelnoten, gehakt – 50 g

Bereidingswijze

1. Bekleed een cakevorm of terrinevorm met bakpapier.
2. Smelt de chocolade rustig en laat afkoelen tot die niet meer heet is.
3. Klop de eidooiers met de helft van de suiker dik en bleek.
4. Klop in een aparte kom de slagroom met de vanille lobbig.
5. Klop de eiwitten met het zout schuimig en voeg geleidelijk de rest van de suiker toe tot een glanzend schuim.
6. Meng de gesmolten chocolade door de dooiers, spatel daarna de slagroom erdoor en vervolgens voorzichtig het eiwitschuim zodat alles luchtig blijft.
7. Schep het mengsel in de beklede vorm, strooi er de gehakte noten over en dek af.
8. Laat minstens 6 uur bevriezen. Haal de semifreddo 10 minuten voor het snijden uit de vriezer voor de mooiste structuur.