Cheesecake met honing en yoghurt

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Een frisse cheesecake met honing en yoghurt, romig maar toch licht van karakter.

Bereidingstijd: 85 min

Ingrediënten

• digestivekoekjes – 100 g
• amandelen – 85 g
• boter – 85 g
• Griekse yoghurt – 250 ml
• mascarpone – 750 g
• eieren – 2
• citroen – rasp van 1
• sinaasappel – rasp van 1
• honing – 250 ml
• gemengd gekonfijt fruit – om te serveren

Bereidingswijze

STAP 1
Verwarm de oven voor op 160 graden, of 140 graden hetelucht. Verkruimel de koekjes samen met het grootste deel van de amandelen in een plastic zak met een deegroller. Meng met de boter en druk dit stevig op de bodem van een diepe schaal van ongeveer 23 cm. Bak 10 minuten, tot de bodem krokant is.
STAP 2
Roer of prak de yoghurt en mascarpone door elkaar en klop daarna de eieren er één voor één door. Roer de citroen- en sinaasappelrasp erdoor, samen met het grootste deel van de honing. Houd ongeveer 3 eetlepels achter.
STAP 3
Verdeel het mengsel over de koekjesbodem, dek losjes af met aluminiumfolie en bak 1 uur. Verwijder daarna de folie en bak nog 15 minuten verder, tot de bovenkant licht goudkleurig is en alleen in het midden nog heel licht wiebelt. Laat volledig afkoelen. De cheesecake blijft maximaal 2 dagen goed in de koelkast.
STAP 4
Bestrooi voor het serveren met de rest van de amandelen, druppel de overgebleven honing erover en geef er vers fruit bij.