Cassavekrupuk ubi kayu

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Krupuk ubi kayu is een cassavecracker die ergens tussen een chip en een gekruide kroepoek in zit. Door het dubbel frituren en de pittige kruidenpasta krijgt hij meer diepte dan gewone cassavechips, dus dit is een fijne batch als je iets met wat meer karakter wilt maken.

Aantal personen: 10 personen

Bereidingstijd: 40 min

Ingrediënten

• Cassave, dun gesneden – 1 kg
• Kapur sirih of voedingsgeschikte kalk – 1 tl
• Sjalotten – 5
• Knoflook – 4 tenen
• Azijn – 1 el
• Zout – naar smaak
• Milde rode chilipepers – 2
• Kleine hete chilipepers – 10
• Olie, om te frituren – naar behoefte

Bereidingswijze

1. Week de cassaveplakjes 30 minuten in water met kapur sirih en laat ze daarna goed uitlekken.
2. Maak een kruidenpasta van de sjalotten, knoflook, chilipepers, azijn en het zout.
3. Laat deze pasta op laag vuur rustig inkoken tot hij dikker wordt en laat hem daarna volledig afkoelen.
4. Dep de cassaveplakjes droog met een doek of keukenpapier.
5. Frituur de plakjes eerst één keer in hete olie tot ze halfgaar zijn, haal ze eruit en leg ze naast elkaar zodat ze niet aan elkaar plakken.
6. Frituur ze daarna een tweede keer in hete olie tot ze echt krokant zijn.
7. Laat ze goed uitlekken op papier.
8. Laat de crackers iets afkoelen en schep ze dan luchtig om met de afgekoelde kruidenpasta, zodat de smaak zich hecht zonder dat ze slap worden.
9. Serveer zodra ze volledig krokant zijn, of bewaar luchtdicht.