Butternutcouscous met rozijnen en munt

Name: Butternutcouscous met rozijnen en munt
Prep time: 8 min
Total time: 8 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Werelds
Ingredients: 300 g, klein in blokjes flespompoen; 180 g instantcouscous; 250 ml, heet groentebouillon; 50 g rozijnen; 2 el, fijngehakt munt; 2 el olijfolie; 1 tl gemalen komijn; 1/4 tl kaneel; naar smaak zout; naar smaak zwarte peper

3 weken geleden

Mijn favorieten

Mijn weekmenu

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Zoete butternut, sappige rozijnen en frisse munt geven deze couscous een warme, geurige smaakbalans. Het is een makkelijke lunch of lichte avondmaaltijd die toch bijzonder aanvoelt.

Waarom rozijnen en munt bij butternut?

Butternut is van zichzelf zacht en zoet. Rozijnen versterken die warme smaak, terwijl munt juist frisheid toevoegt. Daardoor blijft deze couscous licht en geurig, ook al heeft hij duidelijk Midden-Oosterse en Noord-Afrikaanse invloeden.

Aantal personen: 4 personen

Bereidingstijd: 8 min

Ingrediënten

flespompoen – 300 g, klein in blokjes
instantcouscous – 180 g
groentebouillon – 250 ml, heet
rozijnen – 50 g
munt – 2 el, fijngehakt
olijfolie – 2 el
gemalen komijn – 1 tl
kaneel – 1/4 tl
zout – naar smaak
zwarte peper – naar smaak

Bereidingswijze

STAP 1
Rooster of bak de butternut met 1 eetlepel olijfolie, komijn, kaneel, zout en zwarte peper tot hij gaar is.
STAP 2
Doe de couscous in een kom en schenk de hete bouillon erover. Dek af en laat 5 minuten staan.
STAP 3
Maak de couscous los met een vork en roer de rest van de olijfolie, rozijnen en munt erdoor.
STAP 4
Schep de warme butternut erdoor en serveer als lichte lunch of als bijgerecht.