Braziliaanse caldo de mandioca

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Caldo de mandioca is een Braziliaanse cassavesoep die fluweelzacht wordt gepureerd en vaak met worst wordt geserveerd. Het is een verwarmende soep met een volle, aardse smaak.

Aantal personen: 6 personen

Bereidingstijd: 35 min

Ingrediënten

• cassave, geschild en in stukken – 800 g
• kippenbouillon – 1,75 liter
• gerookte worst, in plakjes – 300 g
• ui, fijngesnipperd – 1
• knoflook, fijngehakt – 3 tenen
• olie – 1 el
• lente-ui, in ringetjes – 3
• peterselie, gehakt – 2 el
• zout – 1 tl
• zwarte peper – 1/2 tl

Bereidingswijze

1. Kook de cassave in de bouillon 25 tot 30 minuten tot ze heel zacht is.
2. Bak ondertussen de worst in een droge pan goudbruin. Schep uit de pan en houd apart.
3. Fruit in dezelfde pan de ui en knoflook 3 minuten met de olie.
4. Pureer de cassave met de bouillon glad en roer daarna de ui, knoflook en de helft van de worst erdoor. Verwarm nog 5 minuten.
5. Verdeel de soep over kommen en garneer met de rest van de worst, lente-ui en peterselie.