Boxty-ontbijt

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Een stevig ontbijt met Ierse aardappelkoekjes, spek, eieren en tomaat.

Bereidingstijd: 40 min

Ingrediënten

• aardappelen – 4 grote
• lente-uitjes – 1 bos
• bloem – 100 g
• eiwit – 1
• karnemelk – 150 ml
• baksoda – 1 tl
• boter – 3 el
• plantaardige olie – 2 el
• cherrytomaten – 6
• spek – 12 plakjes
• eieren – 6

Bereidingswijze

STAP 1
Verwarm de oven op de laagste stand, zodat je de gebakken boxty straks warm kunt houden. Schil de aardappelen. Rasp er 2 grof en zet apart. Snijd de andere 2 in stukken en kook ze in 10 tot 15 minuten gaar. Knijp ondertussen zoveel mogelijk vocht uit de geraspte aardappelen met een schone theedoek. Stamp de gekookte aardappelen fijn en meng ze met de geraspte aardappelen, lente-ui en bloem.
STAP 2
Klop het eiwit in een grote kom los tot zachte pieken ontstaan. Spatel de karnemelk en de baksoda erdoor. Meng dit voorzichtig door het aardappelmengsel.
STAP 3
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg 1 eetlepel boter en wat olie toe. Schep 3 of 4 hoopjes van het aardappelmengsel in de pan en bak ze 3 tot 5 minuten per kant, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Houd de gebakken boxty warm in de oven terwijl je de rest bakt. Je krijgt ongeveer 16 kleine boxty’s ter grootte van een crumpet. Je kunt ze ook een dag van tevoren bakken en later in een lage oven 20 minuten opwarmen.
STAP 4
Verhit de grill op middelhoge stand. Doe de tomaten in een stevige pan, voeg een flinke klont boter en een beetje olie toe en bak ze ongeveer 5 minuten tot ze zacht zijn. Gril intussen het spek. Bak of pocheer de eieren naar wens. Stapel de boxty, het spek en de eieren op elkaar en serveer de tomaten erbij.