Bitterballen

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Een echte klassieker uit de frituur, met een smeuïge ragout van rundvlees en kruiden. Perfect als snack of borrelhapje.

Bereidingstijd: 9 min

Ingrediënten

• boter – 100 g
• bloem – 150 g
• runderbouillon – 700 ml
• ui – 30 g, zeer fijngehakt
• peterselie – 1 el, fijngehakt
• rundvlees – 400 g gaar draadjesvlees
• zout – snufje
• peper – snufje
• nootmuskaat – snufje
• bloem – 50 g
• eieren – 2, losgeklopt
• paneermeel – 50 g
• frituurolie

Bereidingswijze

Smelt de boter in een pan. Voeg beetje bij beetje de bloem toe en roer tot een dikke roux. Schenk daarna langzaam de bouillon erbij en blijf goed roeren, zodat een stevige ragout ontstaat.
Laat de ragout op laag vuur nog een paar minuten garen en roer de ui, peterselie en het draadjesvlees erdoor. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Het mengsel moet dik en stevig zijn.
Schep de ragout in een lage schaal, dek af en laat enkele uren in de koelkast opstijven.
Neem vervolgens steeds een flinke eetlepel van het koude mengsel en rol er snel balletjes van. Haal ze eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei en tenslotte door het paneermeel. Zorg dat ze overal goed bedekt zijn.
Zet de bitterballen nog even koel weg terwijl de frituurolie opwarmt tot 190 graden. Frituur ze in kleine porties goudbruin.
Serveer met grove of pittige mosterd.