Belgische sabayon

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Een feestelijk Belgisch brasseriedessert van luchtige warme sabayon met zoete witte wijn, direct geserveerd in glazen.

Aantal personen: 4 personen

Bereidingstijd: 13 min

Ingrediënten

• eidooiers – 6
• kristalsuiker – 100 g
• zoete witte wijn – 180 ml
• vanille-extract – 1 tl
• vers rood fruit – 150 g
• poedersuiker voor de afwerking – 1 el
• boterkoekjes, verkruimeld – 50 g

Bereidingswijze

1. Breng een pan met een ondiep laagje water zachtjes aan de kook.
2. Doe de eidooiers, suiker, witte wijn en het vanille-extract in een hittebestendige kom die boven de pan past zonder het water te raken.
3. Klop onafgebroken tot de sabayon bleek, dik en schuimig wordt. Dat duurt meestal 6 tot 8 minuten. Laat het mengsel niet te heet worden, anders stollen de eieren.
4. Verdeel het rode fruit en de koekjeskruimels over de dessertglazen.
5. Lepel de warme sabayon over het fruit en serveer meteen, bestoven met een beetje poedersuiker.