Noordernieuws.be Nieuwsmagazine van de Noorderkempen
Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina
Deze rijke Belgische varkenspaté zit aan de feestelijke kant van de boerencharcuterie, met varkensvlees, lever, spek en mosterd die langzaam garen tot een snijdbare, diep hartige terrine.
Aantal personen: 8 personen
Bereidingstijd: 885 min
Ingrediënten
- varkensschouder – 600 g
- varkenslever – 250 g
- kaakspek of vet spek – 200 g
- ui – 1 grote
- knoflook – 2 tenen
- eieren – 2
- cognac – 3 el
- grove mosterd – 2 el
- honing – 2 tl
- gemengde specerijen of vierkruidenpoeder – 1 tl
- zout – naar smaak
- zwarte peper – naar smaak
Bereidingswijze
STAP 1
Snijd het varkensvlees, de lever en het spek in stukken die in de gehaktmolen of keukenmachine passen.
STAP 2
Maal of hak het tot een mengsel dat liever iets grover blijft, zodat de paté ook na het bakken nog een landelijke beet heeft.
STAP 3
Fruit de ui en knoflook zacht.
STAP 4
Meng ze daarna met het vlees, de eieren, de cognac, de mosterd, de honing, de specerijen, zout en peper. Werk het mengsel goed door zodat de kruiding overal zit.
STAP 5
Bekleed een terrinevorm of cakeblik, vul hem met het patémengsel en druk stevig aan. Dek de bovenkant af met een deksel of folie zodat het oppervlak niet te vroeg uitdroogt.
STAP 6
Bak de paté au bain-marie op 160 graden Celsius gaar tot het midden volledig doorbakken is. Afhankelijk van de diepte van de vorm duurt dat ongeveer 1 uur en 15 minuten tot 1 uur en 30 minuten.
STAP 7
Laat de paté in de vorm afkoelen en zet hem daarna een nacht in de koelkast. De volgende dag snijdt hij veel netter en smaakt de combinatie van mosterd en cognac ronder.