Noordernieuws.be Nieuwsmagazine van de Noorderkempen
Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina
Dit recept voor Beef Wellington combineert praktische bereiding met duidelijke smaak. Beef Wellington is een hartig deeggerecht met ossenhaas, parma ham en champignons. De vulling is royaal en vol van smaak, waardoor dit echt zo’n gerecht is waar je comfortfood van verwacht. Je leest ook kort wat het gerecht bijzonder maakt en hoe je het logisch serveert.
Wat is Beef Wellington?
Beef Wellington is een feestelijk deeggerecht met ossenhaas, paddenstoelen en een krokante korst. De kunst zit in balans: sappig vlees, geconcentreerde duxelles en deeg dat mooi gaar blijft.
Bereidingstijd: 90 min
Ingrediënten
- champignons – 400 g
- Engelse mosterd – 1 tot 2 el
- olijfolie – scheutje
- runderfilet – 750 g, aan één stuk
- parmaham – 6 tot 8 plakjes
- bladerdeeg – 500 g
- bloem – om te bestuiven
- eidooiers – 2, losgeklopt
Bereidingswijze
Hak de champignons in een keukenmachine grof met wat peper en zout. Schep dit mengsel in een pan en bak het op hoog vuur ongeveer 10 minuten, terwijl je regelmatig omschept, zodat zoveel mogelijk vocht verdampt. Laat afkoelen op een bord.
Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan. Kruid de runderfilet en schroei hem aan alle kanten 30 seconden dicht. Het vlees hoeft nog niet gaar te worden, het moet alleen kleur krijgen. Laat afkoelen en bestrijk daarna rondom met mosterd.
Leg een groot vel vershoudfolie op het werkblad en verdeel daarop de plakjes parmaham in een licht overlappende laag. Bestrijk de ham met het champignonmengsel en leg de runderfilet in het midden. Rol de ham met behulp van de folie strak om het vlees heen tot een stevige rol. Draai de uiteinden van de folie dicht en leg 15 tot 20 minuten in de koelkast.
Rol het bladerdeeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een grote rechthoek, ongeveer zo dik als een muntstuk. Haal de folie van het vlees en leg het midden op het deeg. Bestrijk de randen met eidooier, vouw de uiteinden naar binnen en pak het vlees volledig in. Snijd overtollig deeg weg, leg het pakket met de naad naar beneden op een bakplaat, bestrijk met eidooier en laat nog 15 minuten rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Kerf het deeg lichtjes in met tussenruimtes van ongeveer 1 cm en bestrijk nogmaals met eidooier. Bak 20 minuten, verlaag dan de temperatuur naar 180 graden en bak nog eens 15 minuten. Laat 10 tot 15 minuten rusten voor het aansnijden. Het vlees hoort in het midden nog rosé te zijn.