Noordernieuws.be Nieuwsmagazine van de Noorderkempen
Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina
Beef stroganoff is een rijke russische stoofschotel met ossenhaas, champignons en crème fraîche. Door het rustige garen worden de smaken mooi rond en krijg je een royale maaltijd voor de hele tafel, met diepte van knoflook en frisse kruiden.
Bereidingstijd: 30 min
Ingrediënten
- olijfolie – 1 el
- ui – 1, in dunne halve ringen
- knoflook – 1 teentje
- boter – 1 el
- champignons – 250 g
- runderfilet – 500 g
- bloem – 1 el
- crème fraîche – 150 g
- Engelse mosterd – 1 el
- runderbouillon – 100 ml
- peterselie – ter garnering
Bereidingswijze
Verhit de olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de ui op middelhoog vuur in ongeveer 15 minuten zacht en glazig. Voeg eventueel een klein scheutje water toe als de ui dreigt aan te bakken. Pers de knoflook erboven uit en bak nog 2 tot 3 minuten mee. Voeg daarna de boter toe.
Doe de champignons in de pan zodra de boter licht schuimt en bak ze ongeveer 5 minuten, tot ze zacht zijn. Breng goed op smaak en schep het uien-champignonmengsel op een bord.
Meng de bloem in een kom met een flinke snuf zout en peper. Wentel de reepjes biefstuk door de gekruide bloem. Doe ze in de pan en voeg eventueel nog een klein scheutje olie toe als de pan te droog is. Bak het vlees 3 tot 4 minuten, tot het mooi bruin kleurt.
Doe het uien-champignonmengsel terug in de pan. Klop crème fraîche, mosterd en runderbouillon door elkaar en schenk dit erbij. Laat nog ongeveer 5 minuten zachtjes koken op middelhoog vuur. Bestrooi met peterselie en serveer bijvoorbeeld met pappardelle of rijst.