Noordernieuws.be Nieuwsmagazine van de Noorderkempen
Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina
Baba ghanoush is een romige dip van geroosterde aubergine met tahin, knoflook en citroen. Heerlijk met platbrood, rauwkost of als onderdeel van een royale mezze-tafel.
Bereidingstijd: 60 min
Ingrediënten
- Aubergines – 4 grote
- Knoflook – 2 tenen
- Koosjer zout – 2 tl
- Citroen – 1
- Tahin – 3 el
- Extra vierge olijfolie – 3 el
- Griekse yoghurt – 2 el
- Cayennepeper – snufje
- Munt – 1 blaadje
- Peterselie – 2 el
Bereidingswijze
Verwarm een barbecue of grill voor op middelhoog vuur en vet het rooster licht in. Prik de aubergines op meerdere plekken in met de punt van een mes.
Leg de aubergines direct op het rooster. Draai ze regelmatig met een tang terwijl de schil zwart blakert. Grill 25 tot 30 minuten, tot de aubergines helemaal zacht en ingezakt zijn. Leg ze in een kom, dek goed af met folie en laat ongeveer 15 minuten afkoelen.
Halveer de aubergines zodra je ze kunt hanteren en schep het vruchtvlees in een vergiet boven een kom. Laat 5 tot 10 minuten uitlekken.
Doe het vruchtvlees in een kom, voeg de geplette knoflook en het zout toe en prak tot een smeuïge puree die nog wat structuur heeft. Klop het citroensap, de tahin, olijfolie en cayennepeper erdoor en roer daarna de yoghurt erdoor.
Dek af en laat goed koud worden in de koelkast. Roer vlak voor het serveren de munt en peterselie erdoor en breng zo nodig verder op smaak.