Aubergine uit de pan met harissa, kikkererwten en komijnyoghurt

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Kruidige aubergine met kikkererwten en komijnyoghurt.

Bereidingstijd: 25 min

Ingrediënten

• olijfolie – 4 el
• kleine aubergines – 6
• harissa – 1/2 el
• kikkererwten – 1 blik
• cherrytomaten – ca. 300 g, gehalveerd
• Griekse yoghurt – ca. 375 g
• gemalen komijn – 1 el
• peterselie – 1/2 bosje, fijngehakt

Bereidingswijze

STAP 1
Verhit de olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg de aubergines toe, zet het vuur terug naar middelhoog en bak ze rondom bruin. Draai ze regelmatig om. Laat ze verder garen tot een vork er moeiteloos in glijdt. Voeg zo nodig een scheutje water toe als de pan te droog wordt of de aubergines te donker kleuren.
STAP 2
Meng de harissa, kikkererwten en cherrytomaten en doe dit bij de aubergines in de pan. Laat alles zachtjes mee warmen.
STAP 3
Roer in een kom de yoghurt los met de gemalen komijn en breng eventueel op smaak met wat zout.
STAP 4
Serveer de aubergines met het kikkererwten-tomatenmengsel en lepel de komijnyoghurt erover. Werk af met peterselie.