Aubergine-adobo

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Filipijnse aubergine in een zoet-zure adobosaus met knapperige knoflook.

Bereidingstijd: 35 min

Ingrediënten

• Japanse of Italiaanse aubergines – ca. 450 g
• suiker – 2 el
• zout – 1 tl
• zwarte peper – 1 tl
• knoflook – 1 bol
• plantaardige olie – 3 el
• varkensgehakt – 115 g
• rijstazijn – 3 el
• sojasaus – 2 el
• laurierblaadjes – 2

Bereidingswijze

STAP 1
Snijd de aubergines in de lengte in kwarten en vervolgens in stukken van ongeveer 5 cm. Doe ze in een kom met 1 eetlepel suiker, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper. Schep goed om en laat minstens 20 minuten en maximaal 2 uur op kamertemperatuur staan.
STAP 2
Pel 8 tenen knoflook en snijd ze in dunne plakjes. Verhit 3 eetlepels olie in een zware pan en bak de helft van de knoflook op middelhoog vuur al roerend goudbruin en krokant. Schep de knoflookchips uit de pan en bestrooi licht met zout.
STAP 3
Doe het varkensgehakt in dezelfde pan en bak het, al roerend, in kleine stukjes rul en goed bruin. Breng licht op smaak met zout. Schep het gehakt uit de pan en laat het vet achter.
STAP 4
Dep de auberginestukken droog met een schone keukendoek om overtollig vocht te verwijderen.
STAP 5
Bak de aubergine in porties in dezelfde pan, eventueel met wat extra olie, ongeveer 3 minuten per kant tot de stukken lichtbruin zijn. Schep ze bij het gehakt.
STAP 6
Schenk 360 ml water in de pan en schraap de aanbaksels los. Voeg de rest van de knoflook, de rijstazijn, sojasaus, laurierblaadjes, de resterende peper en de resterende eetlepel suiker toe. Breng aan de kook.
STAP 7
Doe het gehakt en de aubergine terug in de pan. Zet het vuur lager, dek de pan gedeeltelijk af en laat 20 tot 25 minuten zachtjes sudderen, tot de aubergine boterzacht is en de saus tot ongeveer de helft is ingekookt. Proef en breng zo nodig extra op smaak met zout, peper of een beetje suiker.
STAP 8
Werk af met de krokante knoflook en serveer met witte rijst.