Noordernieuws.be Nieuwsmagazine van de Noorderkempen
Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina
Een robuuste aardappelsoep uit de Ardense sfeer, met prei, spek en een toefje room. Dit is het soort soep dat je graag eet na een frisse wandeling of op een donkere winteravond.
Aantal personen: 4 personen
Bereidingstijd: 25 min
Ingrediënten
- gerookt spek, in blokjes – 150 g
- ui, gesnipperd – 1 grote
- prei, in ringen – 1 grote
- aardappelen, in blokjes – 700 g
- kippenbouillon – 1,25 liter
- room – 100 ml
- grove mosterd – 1 el
- platte peterselie, fijngehakt – 3 el
- zout – 1/2 tl
- zwarte peper – 1/2 tl
Bereidingswijze
1. Bak het spek in een soeppan tot het licht krokant is en schep het even uit de pan.
2. Doe de ui en prei in het spekvet en fruit 4 minuten tot ze zacht zijn.
3. Voeg de aardappelen en de bouillon toe en laat de soep 20 minuten koken tot de aardappelen uit elkaar vallen.
4. Pureer de soep half of helemaal glad, roer de room en de mosterd erdoor en voeg het spek weer toe.
5. Breng op smaak met zout en peper en werk af met peterselie.