Alfajores

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Zachte zandkoekjes gevuld met dulce de leche en afgewerkt met kokos. Een Zuid-Amerikaanse klassieker voor zoetekauwen.

Bereidingstijd: 75 min

Ingrediënten

• bloem – 300 g
• maïzena – 200 g
• boter – 200 g
• suiker – 100 g
• eidooiers – 2
• citroenrasp – 1 tl
• dulce de leche – naar behoefte
• geraspte kokos – om af te werken

Bereidingswijze

Maak het deeg door de boter met de suiker romig te kloppen. Voeg de eidooiers en de citroenrasp toe. Werk daarna geleidelijk de bloem en maïzena erdoor tot een samenhangend deeg ontstaat. Wikkel het deeg in folie en laat 1 uur rusten in de koelkast.
Rol het deeg uit, steek er rondjes uit en bak die 12 tot 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. Laat de koekjes volledig afkoelen.
Besmeer een koekje met dulce de leche en druk er een tweede koekje op. Rol de zijkanten door geraspte kokos.
Voor een extra rijke versie kun je de alfajores desgewenst in gesmolten chocolade dopen en laten opstijven.