Albóndigas soep

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Albóndigas soep is een Mexicaanse soep met kruidige gehaktballetjes, groenten en een lichte tomatenbouillon. Ze is vriendelijk van smaak en heel voedzaam.

Aantal personen: 4 personen

Bereidingstijd: 25 min

Ingrediënten

• rundergehakt – 400 g
• rijst – 50 g
• ei – 1
• koriander, fijngehakt – 2 el
• komijnpoeder – 1/2 tl
• zout – 1/2 tl
• zwarte peper – 1/4 tl
• ui, fijngesnipperd – 1
• knoflook, fijngehakt – 2 tenen
• olijfolie – 1 el
• tomatenblokjes uit blik – 400 g
• kippenbouillon – 1,5 liter
• wortels, in plakjes – 2
• courgette, in halve plakjes – 1
• aardappelen, in blokjes – 250 g

Bereidingswijze

1. Meng het gehakt met de rijst, het ei, 1 eetlepel koriander, de komijn, de helft van het zout en de peper. Vorm kleine gehaktballetjes.
2. Verhit de olie in een pan en fruit de ui en knoflook 3 minuten. Voeg de tomaten en bouillon toe en breng aan de kook.
3. Voeg de wortel, aardappelen en courgette toe. Laat de gehaktballetjes voorzichtig in de soep zakken en kook 20 minuten zachtjes.
4. Controleer of de rijst in de gehaktballetjes gaar is en breng de soep op smaak met de rest van het zout.
5. Strooi de rest van de koriander erover en serveer direct.