Noordernieuws.be Nieuwsmagazine van de Noorderkempen
Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina
Acquacotta is een eenvoudige Toscaanse groentesoep die traditioneel met brood en gepocheerde eieren wordt geserveerd. De smaak is zacht, kruidig en eerlijk.
Aantal personen: 4 personen
Bereidingstijd: 30 min
Ingrediënten
- olijfolie – 2 el
- uien, in halve ringen – 2 grote
- bleekselderij, in blokjes – 2 stengels
- wortel, in blokjes – 1 stuk
- knoflook, fijngehakt – 2 tenen
- tomatenblokjes – 400 g
- groentebouillon – 1 liter
- verse spinazie – 150 g
- verse peterselie, fijngehakt – 2 el
- verse basilicum, grof gescheurd – 1 handvol
- eieren – 4 stuks
- oud brood, geroosterd – 4 plakken
- geraspte pecorino – 50 g
- zout – naar smaak
- zwarte peper – naar smaak
Bereidingswijze
1. Verhit de olijfolie in een pan en bak de ui, bleekselderij en wortel 8 minuten tot ze glazig zijn.
2. Voeg de knoflook en tomaten toe en laat 5 minuten zachtjes koken.
3. Giet de bouillon erbij en laat de soep 15 minuten zacht trekken.
4. Roer de spinazie, peterselie en basilicum erdoor en breng de soep op smaak met zout en peper.
5. Breek de eieren voorzichtig boven de soep en pocheer ze 3 tot 4 minuten in de hete bouillon.
6. Leg op elke kom een snee geroosterd brood, schep de soep erover en werk af met pecorino.